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Black Forest cake: tradition and taste

B25 minDeutsch lernen mit der DWBeta

Also, der Schwarzwald ohne die Schwarzwälder Kirschtorte wäre leer.

Well, the Black Forest without Black Forest cake would be empty.

Transcript

  1. Also, der Schwarzwald ohne die Schwarzwälder Kirschtorte wäre leer.

    Well, the Black Forest without Black Forest cake would be empty.

  2. Mein Name ist Lisa Rudiger. Ich bin Konditormeisterin und Chocolatier

    My name is Lisa Rudiger. I'm a master confectioner and chocolatier

  3. und ich zeige euch heute, wie man ’ne Schwarzwälder Kirschtorte macht.

    and today I'll show you how to make a Black Forest cake.

  4. Also, wir starten mit dem Biskuitboden,

    So, we'll start with the sponge base,

  5. das wird ’n Schoko-Biskuitboden,

    it's going to be a chocolate sponge base,

  6. erklärt’s schon,

    as the name suggests,

  7. deswegen Kakaopulver kommt mit rein.

    that's why cocoa powder goes in.

  8. Wir haben Eier, Zucker, Mehl, eben unser Kakaopulver und Backpulver,

    We have eggs, sugar, flour, our cocoa powder and baking powder,

  9. und mit dem starten wir für den Boden.

    and that's what we'll start with for the base.

  10. Also, wichtig ist, dass jetzt im Eiweiß kein Eigelb mir aus Versehen mit dazukommt,

    So, it's important that no egg yolk accidentally gets into the egg white,

  11. weil sobald Fett im Eiweiß mit drin ist, kann ich’s nicht mehr gut aufschlagen.

    because as soon as there's fat in the egg white, I can't whip it properly anymore.

  12. Ich brauch ja für den Biskuit ’n gutes Volumen, damit er schön locker wird.

    I need good volume for the sponge so it turns out nice and fluffy.

  13. Jetzt schlage ich beide schaumig.

    Now I'll whip both until frothy.

  14. Und jetzt fange ich das an, so langsam miteinander zu verbinden.

    And now I'll start slowly combining them.

  15. So, jetzt habe ich das beides vermengt, und jetzt kommen wir zur nächsten Runde.

    So, now I've mixed the two together, and now on to the next round.

  16. Und da kommt jetzt dazu: das Mehl, Backpulver und das Kakaopulver.

    And now we add: the flour, baking powder and the cocoa powder.

  17. Jetzt habe ich hier meine fertige Biskuitmasse.

    Now I have my finished sponge batter here.

  18. Alles ist mit drin, und jetzt fülle ich das ab in meine Backform.

    Everything is in it, and now I'll pour it into my baking tin.

  19. Da ist einfach nur wichtig, dass ich die vorher mehle oder fette,

    The only important thing is that I flour or grease it beforehand,

  20. damit der Biskuit auch nachher gut aus der Form rausgeht.

    so the sponge comes out of the tin nicely afterwards.

  21. Und jetzt kommt er in den Ofen.

    And now it goes into the oven.

  22. Er braucht ungefähr 35 Minuten bei 170 Grad Backtemperatur.

    It needs about 35 minutes at a baking temperature of 170 degrees.

  23. Die Schwarzwälder Kirschtorte ist etwas, was Heimat Schwarzwald ausmacht.

    Black Forest cake is something that defines the homeland of the Black Forest.

  24. Mein Name ist Thomas Hafen.

    My name is Thomas Hafen.

  25. Ich bin wissenschaftlicher Leiter des

    I'm the academic director of the

  26. Schwarzwälder Freilichtmuseums Vogtsbauernhof.

    Black Forest Open Air Museum Vogtsbauernhof.

  27. Der Konditormeister Josef Keller war in seiner Lehrzeit unterwegs in ganz Deutschland.

    The master confectioner Josef Keller travelled all over Germany during his apprenticeship.

  28. Unter anderem war er in der Nähe von Bonn im Rheinland.

    Among other places, he was near Bonn in the Rhineland.

  29. Und da hat er für amerikanische Soldaten ein typisch deutsches Gericht kreieren wollen

    And there he wanted to create a typically German dish for American soldiers

  30. und hat da als Süßspeise eine Schwarzwälder Kirschtorte präsentiert.

    and presented a Black Forest cake as the dessert.

  31. Es gibt kein älteres Rezept wie [als] das von Josef Keller von 1927, keinen schriftlichen Beleg.

    There's no older recipe than Josef Keller's from 1927, no written evidence.

  32. Also bleibt es…

    So it remains...

  33. Irgendwo bleibt es eine Theorie, eine Legende.

    Somewhere, it remains a theory, a legend.

  34. Wir starten jetzt mit der Füllung.

    Now we'll start with the filling.

  35. Dafür haben wir ein Glas Schattenmorellen. Das ist komplett hier drin.

    For that we have a jar of sour cherries. It's all in here.

  36. Dann haben wir Speisestärke und Zucker.

    Then we have cornstarch and sugar.

  37. Und daraus kochen wir jetzt diese Kirschfüllung.

    And from that we'll now cook this cherry filling.

  38. Das heißt, ich koche wie so ’ne Art Pudding.

    That means I cook it like a kind of pudding.

  39. Also, jetzt machen wir den zweiten Teil unserer Füllung

    So, now we'll make the second part of our filling

  40. und kümmern uns um die Sahne.

    and take care of the cream.

  41. Dafür nehmen wir flüssige Sahne, Zucker und Gelatine.

    For that we take liquid cream, sugar and gelatine.

  42. Wir haben jetzt alle Komponenten da, was wir dafür benötigen,

    We now have all the components we need for it,

  43. wie wir jetzt gleich weitermachen.

    as we'll continue in a moment.

  44. Wir haben den Biskuit, Kirschfüllung haben wir gekocht, Kirschwasser und Sahne.

    We have the sponge, we cooked the cherry filling, and we have kirsch and cream.

  45. Als Erstes teile ich den Biskuit zweimal durch.

    First I'll cut the sponge twice through.

  46. Also, ich guck, dass ich sozusagen dann nachher drei gleich große Teile hinkrieg.

    So, I'll make sure I end up with three equal-sized pieces, so to speak.

  47. Jetzt habe ich den unteren Boden und jetzt habe ich die Kirschfüllung.

    Now I have the bottom layer, and now I have the cherry filling.

  48. Was ich jetzt nicht mache, ich geh jetzt nicht bis an ’n Rand.

    What I'm not doing now is going all the way to the edge.

  49. Ich lass immer so ungefähr einen Zentimeter Abstand.

    I always leave about a centimetre of space.

  50. Das hat einfach den Grund, damit die Kirschen nur in der Mitte sind

    The reason is simply so the cherries stay only in the middle

  51. und damit ich außen nachher kein Rot hab.

    and so I don't have any red on the outside afterwards.

  52. Und jetzt kommt unser Kirschwasser.

    And now comes our kirsch.

  53. Und da kann ich jetzt wirklich gut, gut tränken.

    And now I can really soak it well, really well.

  54. Also, daher kommt erst mal der Name

    So, that's where the name comes from,

  55. von der Schwarzwälder Kirschtorte.

    of the Black Forest cherry cake.

  56. Man sagt, erst wenn wirklich Kirschwasser und gut Kirschwasser drin ist, darf sie so heißen.

    They say it only deserves that name once it really contains kirsch, and good kirsch at that.

  57. Jetzt kommt das Highlight noch von unserer Torte, und zwar die Dekoration.

    Now comes the highlight of our cake, namely the decoration.

  58. Ich hab jetzt da gewählt:

    I've chosen this:

  59. Schokoladen-Tannenbäumchen habe ich gemacht aus Schokolade.

    I made little chocolate fir trees out of chocolate.

  60. Dann haben wir unsere Schnapskirsche als Dekoration.

    Then we have our boozy cherry as decoration.

  61. ’ne Tafel Zartbitter-Schokolade brauchen wir noch, um die Schokospäne selber herzustellen.

    We still need a bar of dark chocolate to make the chocolate shavings ourselves.

  62. Und Rosmarin habe ich noch dabei, weil es einfach so nett aussieht.

    And I've also got rosemary, because it just looks so nice.

  63. Die sehen wirklich aus, wenn man die umgekehrt draufstellt, wie so Tannenbäumchen.

    They really do look like little fir trees when you place them upside down.

  64. So, jetzt ist unsere Schwarzwälder fertig.

    Right, now our Black Forest cake is finished.

Video and German captions: Deutsch lernen mit der DW on YouTube. English: machine translation.

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